Olives vertes dénoyautées

Les olives vertes, dont les plus connues sont celles d’Amphissa et de Chalcidique, sont cultivés dans les différentes parties de la Grèce. Ces olives sont récoltées bien avant leur mûrissement complet, et leurs variations chromatiques vont du vert foncé au vert-jaune. Elles sont particulièrement appréciées pour leur fragrance fine et fruitée, mais aussi pour leur goût légèrement amer et piquant.