Notre histoire commence dans les oliveraies
Producteur d'huile d'olive grecque en Messénie, nous élaborons des huiles extra vierges AOP Kalamata et biologiques, tracées de l'oliveraie à la bouteille.
Aux côtés des producteurs d’olives de Messénie
Derrière chaque olive qui passe par le moulin, il y a des producteurs de Messénie que nous connaissons par leur nom, des liens tissés de récolte en récolte et un terroir dont la valeur est préservée tout au long d'une chaîne de production maîtrisée.
Questions fréquentes
Avant de nous confier vos olives
Conditions de partenariat, livraison de la récolte, qualité, traçabilité et stockage : vous trouverez ici l'essentiel pour préparer une campagne avec AgroPoly.
1. Quels producteurs peuvent travailler avec AgroPoly ?
AgroPoly travaille principalement avec des producteurs installés dans un rayon d’environ 15 km autour du moulin de Papoulia. Cette proximité permet d’acheminer rapidement les olives après la récolte.
La distance n’est toutefois pas le seul critère. Le partenariat dépend aussi des pratiques du producteur et de leur compatibilité avec les exigences de qualité du moulin.
Un premier échange avec Stavroula permet de faire le point sur votre oliveraie, votre récolte et vos attentes. Une visite du moulin peut ensuite être organisée.
2. Quand et comment apporter mes olives au moulin ?
Les olives doivent arriver au moulin le plus vite possible après la récolte. AgroPoly vise un acheminement en moins de trois heures, afin de limiter l’échauffement, l’humidité et les premières altérations du fruit.
L’heure de livraison est convenue avec l’équipe du moulin. Les olives sont transportées dans de petites caisses ajourées, sans être tassées dans des contenants qui retiennent la chaleur.
3. Comment AgroPoly préserve-t-elle la qualité de mes olives ?
La qualité est contrôlée depuis l’arrivée des olives jusqu’au stockage de l’huile.
Pendant la transformation, la température du procédé est maîtrisée et reste inférieure à 27 °C. L’huile est ensuite filtrée afin d’éliminer les particules solides et les traces d’humidité.
Après les contrôles requis, elle est conservée dans des cuves en inox sous azote. Ce mode de stockage limite son exposition à l’oxygène et ralentit son oxydation.
4. Comment ma production est-elle identifiée et suivie ?
Chaque livraison est rattachée au producteur et à un lot de production. Les dates, les quantités et les données essentielles enregistrées au moulin accompagnent ce lot à chaque étape du traitement.
Cette traçabilité permet de relier l’huile produite aux olives que le producteur a confiées à AgroPoly, et de retrouver les informations propres à chaque campagne.
5. Quelle part de l'huile produite revient au producteur ?
Après la transformation, 85 % de l’huile produite revient au producteur. AgroPoly conserve les 15 % restants en contrepartie du travail réalisé au moulin.
Les modalités pratiques de conservation et de restitution de l’huile sont précisées avec l’équipe avant le début du partenariat.
6. Comment AgroPoly réduit-elle l'empreinte environnementale du moulin ?
AgroPoly agit directement sur l’énergie, l’eau et les sous-produits liés à son activité :
- une installation photovoltaïque produit une partie de l’énergie consommée sur le site ;
- l’éclairage LED et la biomasse contribuent à réduire la consommation d’énergie ;
- l’eau est réutilisée sur les lignes de production lorsque c’est possible ;
- les eaux pluviales sont récupérées pour l’irrigation et certains travaux de nettoyage ;
- les sous-produits de la transformation sont recyclés ou valorisés.
7. Que trouverai-je dans mon futur espace producteur ?
AgroPoly prépare un espace numérique personnel et sécurisé pour ses producteurs partenaires.
Chaque producteur pourra notamment y retrouver :
- les lots qu’il a livrés ;
- les dates et les quantités enregistrées ;
- les informations disponibles sur sa production ;
- les documents transmis par la coopérative.
Cet espace facilitera l’accès à l’information, sans remplacer le contact direct avec l’équipe du moulin. En attendant son ouverture, les documents et les données de la campagne restent disponibles sur simple demande auprès d’AgroPoly.
8. Pourquoi la mention « vierge extra » (ou « extra vierge ») est-elle importante sur l'étiquette ?
Cette mention garantit que l’huile a été obtenue uniquement par des procédés mécaniques, sans solvant ni raffinage. L’étiquette doit d’ailleurs l’indiquer mot pour mot : « huile d’olive de catégorie supérieure obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques ».
Pour y avoir droit, l’huile doit présenter une acidité inférieure ou égale à 0,8 %, réussir des analyses chimiques et être jugée sans défaut par un jury de dégustation.
Les huiles de grignons d’olive, elles, sont extraites à l’aide de solvants comme l’hexane, puis raffinées. Elles ne peuvent pas porter la mention « vierge ».
Chez AgroPoly, l’huile est extraite par centrifugation, à une température inférieure à 27 °C.