Οι πολυφαινόλες συνεισφέρουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες. Σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΕ) 432/2012, η ευεργετική αυτή δράση επιτυγχάνεται με την καθημερινή κατανάλωση 20 γραμμαρίων ελαιολάδου.
Οι ιδανικές συνθήκες των ελαιόδεντρων που καλλιεργούνται στην Καλαμάτα, η μακρά τοπική παράδοση στην βιολογική καλλιέργεια, η προστασία των καρπών της ελιάς από την οξείδωση ή τη μόλυνση, η συλλογή της ελιάς την κατάλληλη στιγμή και την άμεση εκχύλιση …όλα αυτά, μαζί με τη σοφία της φύσης, έχουν σαν αποτέλεσμα το προϊόν που κρατάτε στα χέρια σας: ένα ελαιόλαδο με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε φαινόλες πολλαπλάσια του μέσου όρο των εξαιρετικών παρθένων ελαιολάδων. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πολυφαινόλες, το προϊόν έχει έντονα φρουτώδη και πικρή γεύση.